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芋头荷梗子

Source:adminAuthor:阿诚 Addtime:2019/01/25 Click:

  如果觉得余兴未了,还可以把撕芋头荷梗的活计进行下去。继续重复剥皮、裁段、冲洗、沥水、撒盐、挤水的过程,均匀地摊晒至八九成干,装入小坛中密封,坛沿处定期换水。食用时掏出一把,炒作,或烧五花肉。

  芋头荷梗子像一柄荷叶,也像一把雨伞。农家人在收割芋头时,大多把荷梗子削下来,堆在一边,沤肥了。养了猪的农家,也许会把它集拢起来,剁碎了,当猪饲料。

  小时候,吃过母亲亲手示范的“辣椒丝爆芋头梗”。那是食物匮乏的年代,没有油,也没有其他的佐料,纯粹是饭桌上多一个菜碗罢了。那时候,家里在大水沟旁边栽种了一些芋头,芋头荷叶喂猪,芋头梗子有时就用来填充人的胃囊,各得其所。

  芋头带有一种刺激性的黏膜,不小心沾到手臂上会产生不适反应,对过敏性体质的人,严重时会奇痒难耐。所以在处理芋头荷梗时,建议戴上塑料手套。

  将青椒或红椒切丝,蒜头切成丁,将处理过的芋头荷梗挤出多余的水分,同时入锅爆炒,起锅前再滴几滴生抽、食醋,一道“辣椒丝爆芋头梗”就成了。你尝尝,酸酸的、甜甜的。

  人们说,人的味蕾5岁左右就基本固定了,此后的变化不大。又到了时序的秋天,看到芋头,就爱屋及乌地想起了芋头荷梗子。当年纪也到了人生之秋时,自己更想念小时候吃过的菜,尽管缺少油水,但乡野味道更为纯正。

  秋风起,白露生,菜园里那些在夏天里为丰富人们餐桌做过贡献的菜蔬,如辣椒、茄子、豆角等,到了该下架的时候。经受住炎热夏天的考验,土豆、红薯、地瓜、芋头等,在秋风里成熟。

  本地芋头个头小巧,呈圆锥形或圆球状,被一层褐色的茸丝和表皮包裹着,削除表皮,就露出晶白的本体。芋头可以烧着吃,也可以炖牛腩,还可以在蒸肉时用来打底。新鲜的芋头烧透了,很软和,在唇齿的摩挲间入口即化。

  取来芋头荷梗,折断顶端的荷叶,从荷梗的上部往下撕去那层绿色的皮,从荷梗的下部往上又撕一遍,再把荷梗裁成寸来长一段一段的,冲洗干净,沥干水,放入容器,撒入食盐适量,备用。一般家庭三四口人,或者初次尝试食用此物,撕上十来根芋头荷梗子,够了。